Een tijd geleden vond ik het recept voor amandelbrood, nota bene op een Amerikaanse website. Ik het het geprobeerd en wat zijn die koekjes lekker. En de dag erna ruikt je huis nog heerlijk! Hieronder staat het recept en het resultaat.
Als je de koekjes voor visite wilt maken, is het lekkers als je het recept een dag van de voren maakt. Dan kunnen de smaken goed door elkaar trekken. Het handigst is ook dat je het beslag invriest. ZO kun je het makkelijkst de dunste koekjes van het beslag snijden.
Ook is het onderstaand beslag genoeg voor heel veel koekjes. Ik haal hier wel 15-20 bakplaten met koekjes uit, zo niet meer. Als er visite komt, hoef je alleen maar je bakplaat te vullen. Het beslag is al klaar voor gebruik.
Recept:
100 - 125 gram hele blanke amandelen
100 gram cream crackers, gemalen
400 gram bloem
4 thl. kaneel
175 gram ongezouten boter
350 gram lichtbruine basterdsuiker
1/2 thl. zout
75 ml melk
1 vanillestokje/1-2 theelepels vanille-extract (let op: geen essence, dit is chemisch gefabriceerd)
2 thl. baking soda
Bereidingswijze:
1 Doe de blanke amandelen voor ca. 10 minuten in een kom met kokend water. Dep de amandelen daarna droog. Dit zorgt voor een iets zachtere amandel, zodat ze beter te snijden zijn.
2 Meng de gemalen cream crackers, bloem en kaneel in een grote kom.
3 Pak een vierkant of rechthoekig bakblik, die bij voorkeur niet conisch naar boven gaat. Bedek de onderkant en zijkanten met bakpapier. Dit blijft het beste zitten als je het bakpapier verfrommelt, onder de kraan houd, weer uitvouwt en insmeert met een beetje boter.
4 Verwarm de boter in een pan. Voeg de suiker, melk en vanille toe. Roer tot het goed warm is, maar niet kokend. Doe de inhoud van de pan in het bloemmengels en mix dit goed met een pollepel of gummyspatel. Strooi de bakingsoda (m.b.v. een zeefje) over het mengsel en roer het er goed doorheen. Doe het mengsel in de bakblik en laat het afkoelen, alvorens je het in de vriezer zet. Pak het wel goed in, met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Op deze foto zie je het deeg, net uit de vriezer.
5 Haal het mengsel uit de vriezer. Verwarm de oven voor op ca 180 C, of voor een hetelucht oven op 160 C. Bedek de bakplaat met bakpapier. Haal het bakpapier van het mengsel af. Als je een groot deel hebt gemaakt, haal dan van een deel van het mengsel het papier, zodat je het daarna weer terug in de vriezer kan zetten. Gebruik een scherp mes om plakjes van ca 2 mm te snijden. Leg de plakjes deeg op de bakplaat tot deze gevuld is. Zorg voor een sprijding tussen de koekjes van ca. 2 cm. De koekjes lopen iets uit.
6 Bak de koekjes voor ca 12 minuten. Ze moeten niet flink verkleuren, en ze worden pas krokant als ze afgekoeld zijn. Probeer dit altijd even uit in je oven, voor de gewenste structuur. De ene oven is de andere niet.Veel eet-plezier met de koekjes.
ps.: Mocht je amandelbrood gemaakt hebben (of niet), is een reactie hieronder leuk!
Hier liggen de koekjes, vers uit de oven, af te koelen, te wachten tot ze krokant worden.
Heerlijke koekjes in een schaal.
