Cranberry taart met witte chocolade

Een tijd geleden kwam ik langs een recept van cranberrytaart met witte chocolade. De foto's alleen al zagen er verrukkelijk uit. Ik heb het recept bewaard, want uiteraard moest ik die ook een keer maken. Het Engels recept vind je hier.

En dit is de taart geworden. De cake bevat de cranberry's en de witte buitenlaag is een witte chocolade met honing icing. Een super heerlijke taart en vrij zoet. In het Engels recept wordt er een laagje puree tussen op de cake gesmeerd. Deze heb ik weggelaten. Het laagje kan er wel tussen, als je een zurige tegenhanger wilt voor het zoete. De zure tegenhanger kun je al vinden in de besneeuwde cranberry's bovenop de taart. Ondanks de suiker, blijft het vrij zuur.

Ingrediënten:
Voor de taart
170 g cranberry's, bevroren of uit de koeling
2 el water
0,5 kopje water
170 g gecondenseerde melk
6 eiwitten
een vanillestokje
evt rode kleurstof
250 g bloem
350 g suiker
4 thl bakpoeder
1 thl zout
170 g ongezouten boter op kamertemperatuur

Voor de icing
340 g witte chocolade
230 g ongezouten boter op kamertemperatuur
340 g roomkaas op kamertemperatuur
2 el honing

Besneeuwde cranberry's
ca 100 g cranberry's
suiker

Bereiding:
Taart
1 Doe de cranberry's, water en suiker in een pannetje. Kook dit totdat de cranberry's allemaal hebben geplopt en er een grove puree is ontstaan. Roer uiteraard wel, zodat het niet aankoekt. Doe de puree in een zeef en werk met de bolle kant van een lepel of met een gummyspatel de puree door de zeef. Laat dit minstens 10 minuten afkoelen. Hoe groter het oppervlak, hoe eerder het afgekoeld is.
2 Klop in een kom een kwart van de puree (bewaar de rest), gecondenseerde melk, eiwitten, vanillestokje en evt. kleurstof. Klopt het luchtig.
3 Verwarm de oven voor op circa 175 graden. Vet een bakvorm in. Ik heb een bakvorm van 10 inch gebruikt, met een hoge rand. De taart wordt erg hoog. Je kunt het ook in twee bakvormen doen, zoals het Engelse recept. Er zitten veel eiwitten in, de taart gaat daarmee souffleren. Leg wel bakpapier op de bodem. Dan krijg je de taart er makkelijker uit. Overigens doe ik met elke taart bakpapier op de bodem.
4 Meng in een andere kom, eventueel op standaard, bloem, suiker, bakpoeder en zout. Meng dit op een lage stand, i.v.m. verstuivingsgevaar. Voeg daarna de boter in stukjes toe. Meng dit totdat er kleine stukjes deeg overblijven, ongeveer ter grootte van een erwt. Voeg de helft van het rode mengsel toe en verhoog de snelheid. Klopt dit luchtig. Voeg dan de rest van het rode mengsel toe en klopt totdat dit is opgenomen. Check dan met een spatel of alles goed is gemengd.
5 Doe het mengsel in de bakvorm(en) en bak dit totdat een prikker droog uit het centrum komt. Zet bij het bakken van de taart, de oven terug naar 150 graden. Het bakken in een vorm duurt ongeveer een uur. Bij het bakken in twee vormen circa 23 - 35 minuten. Let op: open de oven niet te vaak. Als de taart nog niet gaar is, zal de binnenkant inzakken als de oven te vaak opengedaan wordt.
6 Laat de taart circa 10 minuten afkoelen in zijn vorm en haal hem er dan uit. Laat de taart verder afkoelen op een rek. Laat dit minimaal 2 uur afkoelen.

Witte chocolade icing
1 Smelt de witte chocolate au bain marie, roer hierbij af en toe. Zodra het gesmolten is, laat het dan even afkoelen, om schift te voorkomen.
2 Meng in een kom de boter en roomkaas. Klopt dit tot het luchtig is. Voeg de chocolade, honing en eventueel drank toe. Klopt dit glad. Zet dit in de koelkast, afgedekt, totdat het smeerbaar is. Roer af en toe, zodat je wel weet hoe de dikte is.

Besneeuwde cranberry's
1 Doe de cranberry's in een pannetje en verwarm deze totdat je de eerste hoort ploppen. Zet het vuur uit.
2 Doe in een bordje wat suiker en leg de cranberry's erin. Strooi er nog wat suiker over en hussel eventueel met twee lepels. Doe dit niet met je vingers, dan wordt het een kliederboel (tip van de dag).
3 Laat de cranberry's afkoelen.

Samenvoegen
1 Snij de taart door tweeën (of door vieren, voor de puree). Voordat je de bovenkant erafhaalt, snij de taart op een plekje een beetje in. Hierdoor blijft je taart recht. Zet de onderste laag al op het bord of plank waaro je de taart wilt showen. De taart is lastig te verplaatsen, zonder het te beschadigen.
2 Smeer op de onderste helft in met een flinke laag van de room. Leg de cakelaag er bovenop. Smeer de zijkant en de bovenkant in met een dun laagje van de room en zet het in de koeling. Dit zorgt voor een 'crumbcoat' laagje. Alle krummels blijven in dit laagje plakken, zodat ze niet zichtbaar zijn in de toplaag. Na ongeveer een half uur is de laag hard. Zet de icing NIET in de koelkast, anders is het niet meer smeerbaar.
3 Smeer de taart nogmaals in met de witte chocolade icing, en werk het strak af.
4 Leg de besneeuwde cranberry's op de taart en klaar is kees.

De taart is buiten de koelkast twee tot vier dagen houdbaar.

Eet smakelijk!

Kruidmoppen

Zoek je iets lekkers voor het Sinterklaasfeest, maar wil je eens wat anders dan de standaard pepernoten? Wil je eens een lekker ouderwets koekje maken? Dan zijn kruidmoppen wat voor jou... Haha, lekker verkooppraatje, hè? Dit koekje is bij een supermarktin de periode van Sinterklaas te koop. Ik vind het erg lekkere koekjes en was benieuwd of ik die zelf kon maken. Ze worden namelijk als een luxe product verkocht (lees: duur).

Tegenwoordig kom je recepten tegen waar honing in staat. Echter kan ik mij niet vinden in deze recepten. Als ik het koekje proef, proef ik geen honing. Aangezien honing toch een duidelijke smaak heeft. Het is een koekje van circa 3 cm in doorsnee, rond en krokant. Er zitten anijszaadjes in verwerkt en je proeft zo nu en dan een vleugje komijn.

Ooit had ik een recept gevonden. Helaas heb ik alleen de ingrediënten opgeschreven en niet de bereidingswijze, overstand etc... Na een hele tijd zoeken op internet heb ik het opgegeven. Dus maken we er een technische opdracht a la 'Heel Holland Bakt'. Het recept is hieronder beschreven, zoals ik denk dat het hoort te zijn met deze ingrediënten.

Een zoektocht naar anijszaad en koekkruiden is in deze tijd best lang. Bij verschillende supermarkten is anijszaad en koekkruiden niet te koop. Koekkruiden heb ik uiteindelijk niet gevonden. Wel woon ik in het hoge Noorden, wellicht dat hier het 'probleem' ligt. Als koekkruiden heb ik maar een mengsel gemaakt van kaneel, gemalen gemberwortel, nootmuskaat, gemalen kardemom, (kruidnagel was ik vergeten) en gemalen komijn (beslist niet te veel).

Het recept is voor 3-5 bakplaten vullen, afhankelijk van hoe dik je de moppen maakt en hoe breed je ze uit elkaar legt. Zelf bak ik een half recept, ofwel alle hoeveelheden door de helft. Hiermee vul ik bijna 2 bakplaten. De koekjes lopen eigenlijk niet uit, minimaal maar.

De ingrediënten:
500 gram bloem
225 gram lichtbruine basterdsuiker
300 gram boter
15-20 gram anijszaad
1-1,5 theelepel koekkruiden
snufje bakpoeder, maximaal 5 gram

De bereiding:
Ik heb de hete luchtoven voorverwarmd op 175 graden Celcius. Vervolgens heb ik de boter licht opgewarmd, zodat er een beetje gesmolten boter op de bodem van het bakje ligt. Vervolgens heb ik de bloem, bakpoeder en de suiker door elkaar gemengd en dan de boter erbij. Met een gummyspatel meng ik eerst dit geheel een beetje door elkaar. Daarna heb ik de koekkruiden en de anijszaad door het mengsel gedaan. Als alles eenmaal een beetje gemengd is, zijn de handen aan de beurt. Lekker alles goed door elkaar kneden, tot het deeg een geheel vormt. Je kunt dan gelijk het deeg uitrollen met een deegrollen, maar je kunt het deeg het beste even laten rusten in de koelkast (de boter was immers warm). Na het uitrollen kun je met een uitsteker van circa 3 cm de koekjes uitsteken en op de bakplaat, die bedekt is met bakpapier) neerleggen. Bak de koekjes in 10 tot 12 minuten klaar. Er hoort geen verkleuring op de koekjes te komen. Ze worden pas krokant als ze zijn afgekoeld.

Veel plezier met maken!

Tips, tops en opmerkingen zijn altijd welkom.

Amandelbrood

Iedereen kent de dunne koekjes wel die al breken, wanneer je ernaar kijk. Ze smelten bijna op je tong en voelen toch heel bros aan. De dunne amandelschilfers die erin verwerkt zijn en de volle kaneelsmaak maken het een verleidelijk koekje.

Een tijd geleden vond ik het recept voor amandelbrood, nota bene op een Amerikaanse website. Ik het het geprobeerd en wat zijn die koekjes lekker. En de dag erna ruikt je huis nog heerlijk! Hieronder staat het recept en het resultaat.

Als je de koekjes voor visite wilt maken, is het lekkers als je het recept een dag van de voren maakt. Dan kunnen de smaken goed door elkaar trekken. Het handigst is ook dat je het beslag invriest. ZO kun je het makkelijkst de dunste koekjes van het beslag snijden.

Ook is het onderstaand beslag genoeg voor heel veel koekjes. Ik haal hier wel 15-20 bakplaten met koekjes uit, zo niet meer. Als er visite komt, hoef je alleen maar je bakplaat te vullen. Het beslag is al klaar voor gebruik.

Recept:
100 - 125 gram hele blanke amandelen
100 gram cream crackers, gemalen
400 gram bloem
4 thl. kaneel
175 gram ongezouten boter
350 gram lichtbruine basterdsuiker
1/2 thl. zout
75 ml melk
1 vanillestokje/1-2 theelepels vanille-extract (let op: geen essence, dit is chemisch gefabriceerd)
2 thl. baking soda

Bereidingswijze:
1 Doe de blanke amandelen voor ca. 10 minuten in een kom met kokend water. Dep de amandelen daarna droog. Dit zorgt voor een iets zachtere amandel, zodat ze beter te snijden zijn.
2 Meng de gemalen cream crackers, bloem en kaneel in een grote kom.
3 Pak een vierkant of rechthoekig bakblik, die bij voorkeur niet conisch naar boven gaat. Bedek de onderkant en zijkanten met bakpapier. Dit blijft het beste zitten als je het bakpapier verfrommelt, onder de kraan houd, weer uitvouwt en insmeert met een beetje boter.
4 Verwarm de boter in een pan. Voeg de suiker, melk en vanille toe. Roer tot het goed warm is, maar niet kokend. Doe de inhoud van de pan in het bloemmengels en mix dit goed met een pollepel of gummyspatel. Strooi de bakingsoda (m.b.v. een zeefje) over het mengsel en roer het er goed doorheen. Doe het mengsel in de bakblik en laat het afkoelen, alvorens je het in de vriezer zet. Pak het wel goed in, met bijvoorbeeld aluminiumfolie.

Op deze foto zie je het deeg, net uit de vriezer.

5 Haal het mengsel uit de vriezer. Verwarm de oven voor op ca 180 C, of voor een hetelucht oven op 160 C. Bedek de bakplaat met bakpapier. Haal het bakpapier van het mengsel af. Als je een groot deel hebt gemaakt, haal dan van een deel van het mengsel het papier, zodat je het daarna weer terug in de vriezer kan zetten. Gebruik een scherp mes om plakjes van ca 2 mm te snijden. Leg de plakjes deeg op de bakplaat tot deze gevuld is. Zorg voor een sprijding tussen de koekjes van ca. 2 cm. De koekjes lopen iets uit.

6 Bak de koekjes voor ca 12 minuten. Ze moeten niet flink verkleuren, en ze worden pas krokant als ze afgekoeld zijn. Probeer dit altijd even uit in je oven, voor de gewenste structuur. De ene oven is de andere niet.

Veel eet-plezier met de koekjes.

ps.: Mocht je amandelbrood gemaakt hebben (of niet), is een reactie hieronder leuk!

Hier liggen de koekjes, vers uit de oven, af te koelen, te wachten tot ze krokant worden.

 

Heerlijke koekjes in een schaal.